bain-marie [,benma’ri] s.n. (culin.) Mod de a fierbe un aliment (încet, pentru a nu se prinde, pentru a se coagula lent etc.), prin așezarea recipientului în care se află alimentul respectiv în apa care fierbe într-un alt recipient, pus direct pe flacără. Crema se prepară la bain-marie. ◆ Ext. Apă clocotită în care se fierb, în recipiente, alimente. Scufundă borcanele cu murături în bain-marie. • /<fr. bainmarie „baia Mariei”, soră a lui Moise, căreia i se atribuie lucrări de alchimie.